NUESTRO CAFÉ LAVADO
🔹 Sabores más definidos: Resalta notas frutales, florales y cítricas con una acidez más brillante.
🔹 Mayor limpieza en taza: Al eliminar la pulpa antes del secado, se evitan fermentaciones no deseadas, dando como resultado un sabor más puro.
🔹 Calidad constante: El control del proceso permite obtener un perfil más uniforme en cada cosecha.
🔹 Más apreciado en café de especialidad: Permite descubrir los atributos únicos de cada origen, ideal para catas y métodos de preparación filtrados.
Flote
Parte del proceso en donde los granos maduros se ponen en contacto con el agua creando una reacción en la cual los granos maduros se hunden y los defectuosos flotan, el contacto con el agua comienza a separar la pulpa del mucílago y nos permite avanzar al siguiente paso:
Despulpado
Consiste en pasar los granos que se hundieron por una "despulpadora" que permite separar totalmente la pulpa del grano sin afectar el mucílago que es lo que va a permitir tener una fermentación que provoca sabores y aromas del café en una etapa temprana.
Lavado
Un día después de despulpar y dejar fermentando el café pasa a una caja de madera que con ayuda de una pala se hacen movimientos a los lados moviendo y "lavando" el café el cual le da el nombre al proceso que limpia toda fermentación del grano para poder secarse de manera óptima.
HAY 2 BENEFICIOS TRADICIONALES MÁS Y ALGUNOS OTROS EXPERIMENTALES
NATURAL
Es una forma tradicional de procesar café que no utiliza agua para separar el grano de la cereza. Este método es popular en regiones con climas cálidos y secos. Aquí se resume el proceso:
Recolección: Se seleccionan cerezas maduras para asegurar una buena calidad final.
Secado: Las cerezas enteras se colocan en patios o camas elevadas y se secan al sol. Se remueven regularmente para evitar fermentaciones indeseadas o moho. Este paso puede durar de 2 a 4 semanas, dependiendo del clima.
Clasificación manual: Durante el secado, se eliminan las cerezas defectuosas o dañadas para garantizar calidad uniforme.
Descascarado: Una vez que las cerezas están completamente secas, se retira la cáscara exterior y el pergamino en un molino seco, dejando el grano de café listo para su almacenamiento o exportación.
El método natural produce cafés con perfiles sensoriales intensos, notas afrutadas y una textura densa, debido al contacto prolongado entre el grano y los azúcares naturales de la cereza durante el secado. Sin embargo, requiere un control cuidadoso para evitar fermentaciones defectuosas.
HONEY
El proceso honey combina elementos del método lavado y el natural, dejando parte del mucílago adherido al grano durante el secado, lo que contribuye a sabores distintivos. Aquí está el resumen:
Recolección: Se seleccionan cerezas maduras para asegurar calidad en los granos.
Despulpado: Las cerezas se pasan por una despulpadora que elimina la cáscara exterior pero deja parte o todo el mucílago adherido al grano.
Secado: Los granos despulpados se extienden en patios o camas elevadas y se secan al sol. Durante el secado, se remueven regularmente para evitar fermentaciones no deseadas. Según la cantidad de mucílago restante, se clasifica como:
Honey amarillo: Poco mucílago, secado más rápido.
Honey rojo: Cantidad moderada de mucílago, secado intermedio.
Honey negro: Mucho mucílago, secado más lento.
Beneficio seco: Una vez secos, los granos pasan por un molino para eliminar el pergamino, quedando listos para almacenamiento o exportación.
Este método aporta cafés con notas dulces, frutales y cuerpo balanceado, variando según la cantidad de mucílago y el manejo durante el secado. Requiere más control y atención que otros métodos, pero produce perfiles de taza únicos.
CAFÉ ORO
Nuestro café oro listo para tostar y darle ese punch de sabor dependiendo del tueste.
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