Productores de café arábigo, desde 1971.
Originarios de Talea de Castro, Oaxaca; trabajando con herramientas artesanales le damos el mejor beneficio a nuestro café, trabajando año con año para mejorar.
LAVADO
El proceso lavado es uno de los métodos más utilizados para resaltar la pureza y la acidez brillante en el café. A continuación, se explican sus etapas:
1.- Corte (Cosecha)
Los granos de café (cerezas) se cosechan a mano cuando alcanzan su punto óptimo de maduración, generalmente cuando tienen un color rojo intenso.
2.- Flote
Las cerezas recién cosechadas se sumergen en agua para separar las que están en buen estado de las que están dañadas o inmaduras. Las cerezas buenas se hunden, mientras que las defectuosas flotan y se descartan.
3.Despulpe
Se retira la pulpa de las cerezas mediante una despulpadora mecánica, dejando los granos recubiertos de mucílago (una capa pegajosa y azucarada).
4.- Fermentado (Pizcado)
Los granos despulpados se dejan fermentar en tanques de agua por 12 a 48 horas, dependiendo del clima y la altitud. La fermentación descompone el mucílago, facilitando su eliminación en la siguiente etapa.
5.- Lavado (3 veces)
Los granos fermentados se lavan con agua limpia (generalmente en 3 ciclos) para eliminar por completo los restos de mucílago. Este paso es crucial para garantizar una taza limpia y brillante.
6.- Zarandeado
Después del lavado, los granos se tamizan en zarandas para retirar cualquier impureza restante y asegurar uniformidad en tamaño y calidad.
7.- Tendido (Secado al sol en patios)
Los granos se extienden en patios o camas africanas para secarse al sol durante 7 a 15 días, dependiendo del clima. Se deben mover constantemente para evitar fermentaciones no deseadas.
8.- Despergaminado
Una vez secos, los granos aún tienen una cáscara llamada pergamino, que se retira mecánicamente en un proceso llamado despergaminado. Lo que queda es el café oro o verde, listo para exportación o tueste.
9.- Tostado (Café oro / verde)
El café verde se tuesta a diferentes niveles (claro, medio o oscuro) para desarrollar sus sabores y aromas únicos.
10.- Molido
El café tostado se muele en distintos tamaños según el método de preparación: grueso para prensa francesa, medio para filtros como V60 o Chemex, y fino para espresso.
Al llevar un beneficio húmedo, lavado las notas que resaltan son:
Vainilla, Frutas, Mantequilla, Dulce de leche, Miel, Avellana, Ciruela, Canela
Aprende más sobre la Rueda del Sabor de café según la Specialty Coffee Asociation.
SCA
¿Talea de Castro?
Así es, somos un pequeño productor proveniente de Talea de Castro Oaxaca, ubicado en el rincón de la Sierra Juárez con una altura de 1300 m.s.n.m.
Con un café Typica y de beneficio lavado nos dedicamos a darle el mejor cuidado para poder llevar a tu casa lo mejor de nuestro grano de café.
